脸大炸鸡排

步骤

1. 第一步：
   鸡胸肉光滑面朝下，从去骨的这一面延着原来的骨架位置由右向左轻浅的划开，肉较厚的部位也是轻轻划开但不要切断，盖上保鲜膜，轻轻敲打，打到肉的厚度均匀即可（不要打太薄喔）。
   
2. 第二步：
   1～2 腌料建议可以拿个大碗先混匀后再倒入鸡胸肉中轻轻混匀，要确保每一面都有沾到腌料，盖保鲜膜放冷藏冰过夜。(这次是用健康的棕榈糖） 3～4 要炸时从冰箱取出后，先倒约2-3汤匙的地瓜粉与鸡胸肉和腌料混匀(这样炸好后会很多汁），再取出并于两面都沾上地瓜粉。
   
3. 第三步：
   28公分的锅里放足量的油，中火加热； 鸡排沾完地瓜粉后，先閒置到回潮（出现酱色，这样炸的时候粉才不会脱落），
   
4. 第四步：
   油温加热到160-170度，（丢一小块粉下去会马上膨胀浮起）； 放入回潮的鸡排，维持中火，炸到鸡排浮起，两面呈淡金黄即可起锅沥干。28公分的锅一次只能炸一片。
   
5. 第五步：
   开大火让油温再升高到190-200，下鸡排炸第二次。第一次炸熟，第二次炸酥去油。待鸡排呈金黄后便可起锅。
   
6. 第六步：
   撒上咸酥鸡椒盐粉，不油腻又酥又多汁的脸大炸鸡排完成。
   
7. 第七步：
   放纸袋里，超有夜市感啊！！