越南嫩鸡肉河粉【鸡肉软嫩小秘诀】
今日屋外雨势不小，屋内却仍感闷热郁结，对门越籍太太家中飘来阵阵越南料理特有的香气，味觉的撩拨倏忽便将我拉进南国的记忆中，这样的天气，爽口的越南料理最是疗癒，今天就来份越南鸡肉河粉吧！新鲜鸡腿肉只要注意几个步骤，就能大大提升其口感与风味，以焖泡方式熟成鸡肉，再以冷盐水浸泡，肉质软嫩鲜甜，搭配爽脆豆芽菜、淋上清爽浓郁的鸡骨蔬菜高汤，与馨香的柠檬、九层塔交织成这ㄧ道属于夏天的经典越南飨宴。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备一锅水，加入4-5片姜片和1茶匙盐（材料外），水滚后鸡皮面朝下放入鸡腿。
- 第二步：
待水再次煮滚后转至微火盖上锅盖闷15-20分钟，将鸡腿闷泡至熟。（保温效果好的锅具可熄火焖泡）
- 第三步：
准备一锅冷水加入1茶匙食盐（材料外），浸泡步骤2鸡腿10-15分钟后捞起，切块并分成2人份备用。
- 第四步：
准备2个大碗，河粉烫熟、鸡腿切块，与其他材料一起舖排于大碗中。
- 第五步：
分别淋上400-500ml高汤并各以30g鱼露调整咸味，享用前淋上柠檬汁。高汤作法：鸡骨蔬菜高汤【鲜甜高汤小撇步】>
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1、此为2人份食谱份量。2、（保温效果好的锅具可熄火焖泡）
3、高汤作法：鸡骨蔬菜高汤【鲜甜高汤小撇步】
欢迎来猫家玩耍：）
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