菱角猪脚汤

菱角香甜粉嫩可口，猪脚软嫩甜美风味十足。菱角产季9至11月，属凉性食物，帮助胃肠消毒解热。购买时，无论去壳与否，闻一闻就能分辨新鲜与否。剥好壳的菱角，在购买时须注意剥壳菱角的完整。如果闻起来有发酵的味道，表示已经不新鲜。中间饱满的菱角较成熟，肉质也会比较饱满、粉嫩、美味。扁平瘦小较生硬，口感较脆不甜，冷冻进口菱角多属这一种。依饮食时令，选购台湾盛产菱角口感佳，风味十足，是烹调、零嘴美食。

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材料单

1隻猪脚(前脚瘦肉较多)
2斤菱角
6片姜片
2棵芫荽
2T台盐高级碘盐

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
备料: 猪脚：洗净。菱角：洗净。姜：切片。芫荽：切珠。 (猪脚，前脚瘦肉较多。可请店家先剁适当大小再剖半或4分之1，煮菱角不宜过大。)
第二步：
煮一锅2000cc的热水至沸腾/水沸腾之后放入猪脚汆烫/水再沸腾转小火煮5分钟/关火静置10分钟(免加锅盖) /起锅/冷水冲洗净/除毛/洗净备用。
第三步：
另外准备快锅/加入3000cc冷水/加入姜片加热至沸腾/加入菱角、猪脚。
第四步：
安全盖加锁完成之后/再转大火直到沸腾/再转微火/烹煮20分钟/关火。俟安全锁完全解除之后/开盖/开中火/放入2大匙精塩调味。 (可加入米酒增加风味)
第五步：
完成/洒上芫荽。
第六步：
所谓1大匙1小匙是多少？食品原料行有一把4支的量匙可买，以下分为： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯约＝240cc (以上均为平匙)