【蒸】传统萝卜糕

步骤

1. 第一步：
   瑶柱去枕，用半碗水浸 2小时，蒸 1小时，撕成幼丝，将丝剪短，留水做糕。
   
2. 第二步：
   虾米用一碗水浸 45分钟，留水。去売及肠，切成细粒。
   
3. 第三步：
   冬菇浸水 2小时，榨去水份，切细粒，约 1/6 吋。
   
4. 第四步：
   蒸腊肉 20分钟，切去肥肉后切成细粒。 腊肠切成六条长条，每条切成细粒。
   
5. 第五步：
   干葱切或用电磨磨成茸或很细粒，葱白切成细薄片。
   
6. 第六步：
   用中小火分别爆香虾米、冬菇、干葱、腊肉及腊肠(不要腊肉及腊肠流出的油)。用干镬以小火炒香芝麻至金黄色，马上倒出以免芝麻烧燶。
   
7. 第七步：
   萝卜刨皮。每个磨丝前要试味，因有些会苦沥。 先将萝卜其中最大隻的一隻切成粗丝，约 2吋长 1/8 吋阔及厚，其余磨成粗丝。(用作增加萝卜糕的口感)
   
8. 第八步：
   萝卜放入锅裏，加入 1茶匙糖，盖上。先用中大火煮 3分钟，将萝卜搅匀。
   
9. 第九步：
   再以中火煮 1分钟，然后以很小慢火煮熟萝卜丝(约 12-16分钟)。萝卜要熟，多水，千万不要煮干水/黐底，待冻后才用。
   
10. 第十步：
    用暖或冻的萝卜水，瑶柱虾米水及鸡清汤开澄面及粘米粉。
    
11. 第十一步：
    然后加入萝卜、干葱、冬菰粒、虾米、腊肉、腊肠、瑶柱、盐、鸡粉、糖、胡椒粉、麻油及油。小心萝卜不要太热，否则会煮熟澄面。
    
12. 第十二步：
    先蒸半碗萝卜糕(20分钟)，试糕的软硬及咸甜才开始倒糕料入糕盆内。可能要加些少鸡汤及瑶柱水。 糕盆用油抹，放入粉浆猛火蒸 1 小时 15分钟至 1小时 40分钟，总时间视乎糕的厚簿。
    
13. 第十三步：
    蒸熟后要用牙签插入糕中开, 如拿出来时有糕粒拈着即还未煮好，要再蒸 10分钟。 糕熟时洒上葱粒，焗约 2分钟，拿出后洒上芝麻。
    
14. 第十四步：
    将萝卜糕切厚片，约3/4吋。
    
15. 第十五步：
    于锅下油，以中细火慢煎萝卜糕至两边金黄即成。