绍兴卤牛腱_电锅料理 年菜前菜 18食堂

步骤

1. 第一步：
   备好所有食材。牛腱心汆烫处理(步骤2.3)。姜切片，葱切段，蒜头剥去外膜，辣椒洗净不切。
   
2. 第二步：
   【牛腱心除筋膜，滷汁入味好容易】用刀略为去除牛腱心的外层筋膜，滷汁较易渗透入味。
   
3. 第三步：
   【牛腱冷水入锅烫，血水杂质不残留】起一锅冷水，直接放牛腱心，小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡)，即捞起冲冷水洗净，备用。(约14-15分钟)
   
4. 第四步：
   热油锅(1大匙油)，小火爆香所有[爆香材料]，备用。(约3-4分钟)
   
5. 第五步：
   【开始滷牛腱♪】取一电锅，(内锅)放进牛腱、[爆香材料]、[滷汁材料]。(外锅)倒进2.5米杯水量，按下开关，炖煮约60分钟。开关跳起时，拔除电源线(不保温)，不掀盖用余热续焖1小时。
   
6. 第六步：
   续焖1小时后，掀盖用针戳一戳牛腱最厚处，轻鬆穿过即完成。接着取出内锅，去除香辛料和滷包，置于室温冷却(约4-5个小时)，再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味。
   
7. 第七步：
   浸泡10-12个小时后，即取出分装，可先切小片试吃，再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享〜勿浸泡超过1天，牛腱会...变很咸)
   
8. 第八步：
   【漂亮切片秘诀】经过冷藏，切片就能完整漂亮不破碎。切片后，淋上一大匙温热过的滷汁(可省略)，摆上葱丝或葱花，喜辣者再加些辣椒圈或辣椒酱〜完成♪
   
9. 第九步：
   【保存方法-步骤9.10.11】取一密封夹链袋，如图放进一支吸管，再夹紧夹链处，用嘴巴一口气吸出袋内所有空气，再迅速将拉炼夹合即可。
   
10. 第十步：
    滷汁可拿来煮牛肉面，也可用来泡溏心蛋。用筛网过滤滷汁，油脂直接分离，也可用汤匙慢慢捞除，不在意油脂则可省略此步骤。
    
11. 第十一步：
    牛腱有几颗，滷汁就分装成几包。冷藏趁新鲜3天内食用完毕。冷冻保存则可1个月，食用前一晚，置于冷藏室退冰后再切片即可。