天鹅泡芙 做法不难喔💪🏻

步骤

1. 第一步：
   泡芙要成功准备工作很重要： 1.蛋和无盐奶油都要退冰到室温，蛋如果是小颗的建议多退冰一个以备量不够。 2.低筋面粉先过筛，筛两次更好，泡芙会更蓬鬆。 将水、牛奶、盐和无盐奶油在锅中秤好，可以省掉洗一堆东西喔！蛋退冰后打散成蛋液备用。水份可以全部用水或是全部用牛奶，用牛奶会多一点香浓，所以我是折衷。
   
2. 第二步：
   烤箱开始预热200度，中小火加热煮沸锅中材料，要沸腾到像图中整锅冒泡的状态，旁边准备一条湿抹布。
   
3. 第三步：
   整锅冒泡后关火，立刻倒入过筛好的面粉用刮刀(木勺也可)，翻、压、拌，让材料如图中成团状，大概只需10-15秒。
   
4. 第四步：
   回到瓦斯炉上再次加热约1分钟，用刮刀压开面团，使面团蒸散一些水份，当锅底出现一层刮不起来的薄膜时，就可以离火，将锅子放在湿抹布上降温。
   
5. 第五步：
   直接用手摸测试面团温度，不会烫手即可开始慢慢加入蛋液，一次倒入约1大匙的量，一开始面团会呈现面疙瘩状，耐心压拌蛋液就会被吸收。
   
6. 第六步：
   继续分次加入蛋液，慢慢地面团会变成面糊，而且愈来愈黏稠。
   
7. 第七步：
   蛋液加到快没有时，要注意面糊的浓稠度，用刮刀将面糊捞起，如果能够呈现缓慢滑落的状态，且滑落后是一个倒三角形挂在刮刀上，就是完美的面糊啰！蛋液不够就再打一个蛋(所以蛋小颗的要多退冰一个备用)，有多的也不要勉强加入，我之前做过加了太多蛋液，结果面糊太稀，后来虽然能膨胀成形，但口感不好吃。
   
8. 第八步：
   将面糊填入挤花袋，天鹅脖子的部份不用太多，大约2大匙的量即可。
   
9. 第九步：
   用刮刀将面糊推向前。
   
10. 第十步：
    一手扶着挤花嘴，一手抓着挤花袋尾端，跟桌面垂直，挤出直径约4-5公分的椭圆。
    
11. 第十一步：
    在每个泡芙上喷2次水，用手沾水喷洒也可以。
    
12. 第十二步：
    用叉子压一压不平整的地方，如叉子会沾黏可以沾水再压，让泡芙整形成较为均匀的表面。
    
13. 第十三步：
    送进烤箱中层，温度调低成190度烤15分，160度烤10分，烤色在烘烤途中已经太深可以调150度，或是关火放着到时间到再出炉。切记中途千万别开烤箱门！ 我之前温度调比较高，又怕会烤焦，所以放中下层，后来发现这样有时候会底部内凹，所以温度调整，还是放中层。
    
14. 第十四步：
    澎澎的泡芙出炉啰！烤色很刚好～👍🏻烤箱这时再调回190度加热。
    
15. 第十五步：
    开始製作天鹅脖子：在另一张烘培纸上先挤出一个2字型，然后再挤出一些面糊当天鹅的头，挤的时候往前轻拉，就会有顺便带出一条细细的天鹅嘴喔！ 使用的挤花口要小一点，没有挤花嘴的话，塑胶袋的口剪小一点即可。
    
16. 第十六步：
    放入烤箱中层190度烤5分，看看颜色是否足够，不够就再加1-2分，要注意别烤太焦了！
    
17. 第十七步：
    鲜奶油加入糖及利口酒打发，填入挤花袋。
    
18. 第十八步：
    放凉的泡芙切开顶部1/3，用锯齿刀比较好切，要做天鹅的要把顶部再切对半，圆形的就切开顶部即可。
    
19. 第十九步：
    泡芙内部加入一些果丁，随意的挤上鲜奶油霜，在两旁「黏」上天鹅翅膀(贴在奶油霜上面啦😅)，插入天鹅的脖子即可，圆形泡芙也是同样做法，最后筛一些防潮糖粉装饰～