阿嬷的古早味肉粽

食谱为60颗的量，多数运用WMF压力锅来准备配料的作法。每个步骤是每个材料的准备方式，不是烹煮的顺序，请依照自己的流程进行即可。

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材料单

（约60颗）长糯米
3-4斤五花肉
（滷肉、泡虾仁）米酒
（每个粽子0.5颗）栗子
1大匙五香粉（酌量调整）
2颗八角
半斤花生
酌量酱油（滷肉、酱汁调色）
少许约2-3克小茴香
随喜菜脯
酌量香菇水（煮酱汁用）
少许约2-3克花椒粒
（每个粽子1朵）香菇
少许约3克白糊椒粒
（每个粽子0.5颗）咸蛋黄
2颗蒜头
随喜干虾仁
少许蜂蜜
至少60片黄粽叶
至少60片绿粽叶
至少3串细绳

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
长糯米洗净分批放入压力锅内，米水比 1:0.6，大火到第二条线，转小火煮6分钟，熄火自然洩压。图为已煮熟的状况，粒粒分明不软烂，口感Q弹
第二步：
前ㄧ晚花生与栗子洗净，泡水。隔日栗子将壳挑干净后，放入网锅。花生洗净后沥干，放入底层，使用架高器，上层为放入栗子的网锅。水淹过花生，大火到第一条线，小火6分钟，自然洩压。
第三步：
五花肉爆油后，放入压力锅，加入香料、2颗蒜头，酱油、米酒、少许蜂蜜，加水淹过肉的表面。滚开后，可先试试咸度是否ok，请自行调整到喜爱的咸度。上压，第二条线后转小火煮15分钟，熄火自然洩压即可。爆出的猪油盛起准备炒配料用。
第四步：
1、香菇去蒂头泡软后，用厨房纸巾稍微把水吸干；香菇水留着。放入猪油，加入香菇炒香，炒到香菇油亮油亮的，用手洒点盐花（不要太多），拌炒均匀。可以试吃咸度，吃得到咸味就好。 2、菜脯略冲洗ㄧ下，用厨房纸巾稍微把水吸干；锅子放入猪油，放入菜脯炒香，试吃咸度斟酌调味。
第五步：
虾米洗净后泡酒，约10-15分钟，沥干待炒酱汁用。由于要炒酱汁用，所以猪油可以放多一些，放入沥干的虾米拌炒；不熄火，续接下步骤炒红葱头。
第六步：
红葱头去皮去头尾，切碎。（美善品3秒速度6）将切碎的红葱头放入爆虾米的锅内，爆炒至金黄色，注意不要爆到焦掉；爆到金黄色之后加入酱油调色，加入五香粉调味，加入香菇水、滷肉汁，加到需要汤汁量（拌糯米用）此时可以试试咸味，酌量用酱油再调色，调色完试味道，不够咸可以用盐调整咸度。由于是拌饭用，可以稍咸ㄧ点
第七步：
将炒好的酱汁与煮好的糯米拌匀。就可以包了。