原味贝果（正常版&无油少糖版）

这是我第一次做贝果，我喜欢吃贝果，但是一直以为贝果是不好做的东西，所以从来没有自己动手做过，直到最近尝试做了一次才发现，原来做贝果很简单啊，之前担心做不好，真的是太多余了，如果跟我一样迟迟不敢动手的人，不妨找个时间试试看，真的容易上手又好吃唷！欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛～

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材料单

300g高筋面粉
3g速发干酵母
180g开水
800g水
25g砂糖
10g砂糖或蜂蜜
4g盐
10g白砂糖
5g植物油或无盐奶油

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
所有材料都放进搅拌盆，水不要一次全部倒完，先留一些，之后视面团吸水情况再慢慢加入。
第二步：
用搅拌机的低速檔，把面团打成光滑不黏手，大约十分钟左右就差不多了，不用打出薄膜。没有搅拌机的话，改用手揉也可以，这个份量不会太大，手揉是可以负荷的。
第三步：
完成后的面团，整理成圆形，表面喷点水，放在密闭空间里发酵半小时。密闭空间是指→微波炉或保丽龙箱之类，如果天气冷，面团旁边可放杯热水提升发酵速度。
第四步：
时间到了之后，手指沾点水戳入面团，如果这个凹洞不回弹就可以了。
第五步：
发酵好之后，将面团的空气轻压出来，再分割成六份，滚圆后盖上湿布或保鲜膜，鬆弛10分钟。
第六步：
鬆弛好之后就可以开始整形，我喜欢先把它搓成椭圆形，之后比较好操作，这个面团不太黏手，所以不用撒手粉，如果真的要撒手粉，只要一点点就好，手粉太多的话，怕等一下会黏不起来。
第七步：
擀成一个长长的椭圆片。
第八步：
把擀好的这个椭圆片拿起来，光滑漂亮面朝下，粗糙面朝上，然后用手整成长方形，底部用手指往外压出锯齿状。
第九步：
由上往下卷好，卷完后锯齿状刚好黏住收尾，整条面团用手滚ㄧ滚，如果喜欢中间圆洞大一点，就把它搓的细长些，等一下圈起来就会有大洞洞。
第十步：
头尾二端，分别搓成尖尾以及压出像汤匙的形状。
第十一步：
把尖尾放在汤匙形上面，包好后仔细黏起来。
第十二步：
一定要确实把接口捏紧黏好，之后才不会鬆开变形，然后把所有丑丑的接缝全部翻到同ㄧ面。
第十三步：
取ㄧ烤盘，放一张烘焙纸或烘焙布，把整形好的贝果整齐放好，光滑漂亮面朝上，接缝面在底部。大部份的做法，是在贝果面团底下再放馒头纸，这样等一下要烫面团时，只需提起馒头纸，我找不到我的馒头纸放哪去，所以干脆省略。
第十四步：
因为我原味的没拍到用放馒头纸的照片，所以就用这个巧克力贝果来说明底下放馒头纸的样子。
第十五步：
接着把这盘拿去密闭空间做第二次发酵，时间半小时，发酵时间越久，口感会较软，我喜欢有嚼劲的贝果，所以发酵半小时刚好。放杯热水在ㄧ旁可提升发酵速度，因为角度没拍好，这照片看起来像用杯子顶着烤盘，其实我是上层放烤盘，下层放水杯，不要傻傻的真的直接用水杯顶住烤盘，出事我不负责啊～
第十六步：
发酵快完成前五分钟，开始煮糖水，大火把糖煮溶，水滚后改中小火。糖水是提供表皮甜脆的来源，也会帮助上色。烫好贝果后，最好立刻送入烤箱烘烤，因此这时候必须开始预热烤箱，温度200度/10分钟。我用的是水波炉，预热速度比一般的烤箱快很多，如果跟我一样是用水波炉的人，开始烫贝果时才预热即可。
第十七步：
把硅胶铲沾一下煮好的糖水，沿着贝果的週围抹一圈，贝果变的滑滑的就比较好铲起来，但是要小心，别把它铲到变形了，如果没有信心用铲的，建议还是使用舖馒头纸的方式会方便许多。
第十八步：
贝果面团放进去糖水，正反面各烫20～30秒，我都是用中偏小的火候，用最小的小火也行，就是不要用大火，不然烤好的贝果会有皱纹，还有，烫的时间越久，皮会越硬。 2017/05补充：照片里是中火，我觉得水有点太滚了，所以成品有一点点皱皮感，我现在都习惯以小火来烫贝果，成品较美。
第十九步：
烫好后用滤网迅速捞起来，把水份沥干。
第二十步：
这时看起来有点皱的是正常的，等一下烘烤就会膨皮了。
第二十一步：
烫好后可在表面涂一些鲜奶，动作要快，其实我不一定每次都会涂，有时候烫完就立刻进烤箱烘烤了，所以这步骤省略没关係。
第二十二步：
涂完后就马上送进烤箱，以200度烘烤20分钟至金黄色即完成，因为我的烤箱有点烤色不均，所以我烤到一半时会视情形把烤盘调头，若是上色太快，还可在表面覆盖一张铝箔纸。
第二十三步：
烤好后的样子，又膨又亮，真可爱。
第二十四步：
等几分钟后没那么烫手，就把贝果们移到烤网上透气放凉，底部要通风才会干爽。
第二十五步：
这个是正常版的切面，刚出炉时，吃起来皮脆心软，很有嚼劲，好好吃。
第二十六步：
这是无油少糖版的切面，刚出炉的时候吃，我自己觉得很明显比正常版的口感干，而且也不怎么甜，但是皮脆心软，有点像在咬法国面包的感觉，越嚼越香，其实也不错。
第二十七步：
放凉之后比较没有脆皮感，但是整体是有嚼劲的，直接吃或是剖开涂果酱、夹馅料都很方便。确定吃不完的，可在出炉完全放凉后，直接放入塑胶袋冷冻保存，要吃的前ㄧ晚取出，连同塑胶袋包着，放室温退冰，隔天早餐就能直接吃。若要吃热的脆皮贝果，就在退冰完成的贝果表面喷点水，放入预热好180度的烤箱烤3分钟即可。