妈妈手工艾草粿(猪笼粄)

步骤

1. 第一步：
   准备食材
   
2. 第二步：
   新鲜艾草滚水煮5分钟，冷水冲凉，用手捏干水份，刀子切，再剁碎备用。
   
3. 第三步：
   红葱头切片。干香菇水泡软，水份挤掉，切小丁。野姜花叶洗干净凉干水份，剪成适当大小，我一片叶子简成3份。若无叶子，可用烘焙不沾纸即可。
   
4. 第四步：
   锅热油热，中火炒香红葱头、香菇、虾米，先捞起。 再续炒猪绞肉，炒散炒熟；加入前面炒好的炒料、蚝油1.5大匙拌炒。即成馅料。　
   
5. 第五步：
   糯米团作法：1.糯米粉+在来米粉+糖+盐+水(水保留50克先不用)+油，揉成面糰。2.取约100克的面糰，搓圆压扁入滚水煮至浮起，成粿粹。3.粿粹捞起趁热加入1.的面糰里，用力搓揉成糯米糰。
   
6. 第六步：
   艾草加入糯米糰里搓揉成艾草糯米糰。此时若觉得太干，太硬，之前保留的水可以先加10克搓揉，直到觉得面糰湿度适宜。 此动作是因为怕艾草的湿度不同，防止过湿而准备的。
   
7. 第七步：
   包的步骤过程如图，记住，缩口处朝下；叶子和包好的粿表面抹薄油即可。 防沾黏和糯米糰遇空气干裂。
   
8. 第八步：
   为了防止糯米糰遇空气干裂，请用湿布盖上。
   
9. 第九步：
   排入蒸笼里，上盖大火蒸，水滚改中火蒸，前后加起来蒸20分钟。
   
10. 第十步：
    每5分钟打开，用扇子扇开水蒸气。此举防止粿塌扁下来。