【尤姐姐食谱】泰式酸辣过猫
过猫，我不爱它炒起来总是黏黏的口感，所以每次从主妇联盟领回这袋充满野趣（因为它总是令我联想到山谷里的幽然蕨类）的绿色植物，就开始忖度着如何「解决」它。 通常我都是凉拌处理，为了换口味，我试过梅汁、豆腐乳调的酱汁，或简单的沙拉酱、胡麻酱，不过，这次的选择最得我心，尤其盛夏溽暑，沁凉开胃之甚。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
舍老茎，只摘过猫嫩叶，洗净。
- 第二步：
入沸水烫至青翠，沥出，浸泡冰水。 - 第三步：
用沙拉脱水器（IKEA有售，$99）彻底脱水，倒入浅盘。 - 第四步：
将辣椒去籽切成细末，混合所有酱汁材料即成泰式酸辣酱。 - 第五步：
酱汁倒入青菜，即可上桌。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.菜叶泡水后，务必脱水处理，才不会含水，影响风味。这一点就算是大饭馆都不一定做得好，建议买IKEA的沙拉脱水盆，便宜又好用。2.酱汁香醇的秘诀在柠檬醋，许多食谱只用柠檬汁，风味差很大，试试看便知道。我用的是隣居送给我的自製柠檬醋。
3.酱汁调好先试口味，觉得太酸再加糖，觉得太咸可以再加一大匙柠檬汁，不爱蒜味，也可以不加蒜泥。
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