蒸春饼：春卷皮在家做
清明将近，又要准备包春卷了。每年这时最怕的就是要去买春卷皮，排起队来大概就是现今抢卫生纸的那种景象。曾经想过自己来抹一下春卷皮，但不但要有器具，也是要练上一些功夫才行。今天来试另一种方法，简单易做，成品又Q软不沾黏，很容易成功。 野犬的春梦：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
面粉加入蛋清、盐，慢慢倒入60-70℃的温水，边倒边拌，将面粉拌成絮状。
- 第二步：
揉成面糰后，盖上保鲜膜，醒10分钟。
- 第三步：
醒好后，揉成表面光滑的面糰。
- 第四步：
再盖上保鲜膜，静置60分钟。
- 第五步：
再次醒过后，将面糰直接搓成长条状。
- 第六步：
平均分割成12小块。
- 第七步：
整形成小圆。
- 第八步：
桿成像水饺皮大小的面皮。
- 第九步：
取一张面皮，抹上一层油，再洒些面粉。
- 第十步：
盖上另一张面皮，洒上一些面粉。洒面粉会有一些油酥的作用。
- 第十一步：
重复相同的作法，直到六张迭成一迭。共做了2迭。
- 第十二步：
将整迭面皮用手指慢慢捏平，压成更宽扁的面皮。
- 第十三步：
再将面皮迭桿成很薄的面皮。
- 第十四步：
两迭都桿好后，一迭表面抹上油脂，洒上面粉，将另外一迭也盖上。如果讲究一点，可以拿个比面皮稍小的大盘子倒盖在面皮上，切除边边，这样大小可以一致，而且边边比较不容易有较厚的折皮。
- 第十五步：
将面皮放在蒸盘上。
- 第十六步：
放入滚水的蒸笼，蒸10分钟就可以。
- 第十七步：
可以轻易撕下一张张面皮，不会像烙好的春卷皮容易沾黏容易破。
- 第十八步：
薄薄的一张，放冷了一样Q软有弹性不会破。
- 第十九步：
弄了一些料来试包看看。
- 第二十步：
虽然跟传统春卷皮口感风味略有不同，但是一样好吃好包。感觉这种春卷皮可以来延伸做其他的料理。如果做小一点，厚一点，应该就是我们吃烤鸭时的面皮了。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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