五柳枝

五柳枝是台南台菜经典里的经典。五柳是五种切成细丝的配料，称之为「柳」。要PO这篇有一点心虚，因为台菜大老一直叮咛，五柳枝要做的道地又好并不容易，做的不好的，只能称之为「红烧鱼」上不了「五柳枝」的名号。小时候过年，母亲一定煮五柳枝，可惜只记得外型和口中的滋味，调味的细节完全没有学到。如今就只有自己再重新学起了。我的厨房野犬的春梦：

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材料单

1尾全鱼
2大朵，泡水干香菇
3大匙乌醋
一小段红萝卜
2大匙糯米白醋
十几根金针
2大匙苹果醋
一些黑木耳
半个桶笋
2瓣切末蒜头
1-2根切片辣椒
3大匙地瓜粉
1大匙太白粉
1小匙酱油
1小匙+0.5大匙砂糖
适量盐

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
将香菇、红萝卜、黑木耳、桶笋切细丝备用。
第二步：
鱼洗净拭干后，身体斜切两刀，抹上地瓜粉。
第三步：
起油锅，中火将鱼炸至酥脆，起锅前再大火逼油，盛盘备用。
第四步：
1.炒锅加一匙油，小火爆香香菇，加入1小匙糖和酱油，使其入味。 2.再放入黑木耳丝、红萝卜丝、笋丝、金针和400CC的香菇水，煮10分钟。 3.放入蒜末、辣椒片、0.5大匙糖、少许盐，煮一下。
第五步：
倒入混合好的醋，以太白粉勾芡。煮一下就熄火。五柳枝的滋味是有讲究的，既要有酸又不太酸，有甜又不过甜，微辣又不可辣。而醋更是五柳枝的灵魂，所以醋要几种醋调和一下，才会比较接近古早醋的醋味。
第六步：
将煮好的五柳芡料淋在炸好的鱼上，就可上桌。可以洒上一些香菜。