蚵仔面线

步骤

1. 第一步：
   ●滷好的大肠切段、红萝卜切丝、木耳切丝、竹笋切丝备用。 ●若没有油葱酥，可将红葱头切片，油炒后备用。
   
2. 第二步：
   ●淋酱：蒜末一些、酱油1大匙、香油1小匙、黑醋3大匙混合备用。 ●煮滚一大锅水，将红面线放入水中，川烫后捞起泡冷水备用。煮蚵仔面线要用红面线才可以久煮不烂。先川烫可以去涩味、盐分，也可以先让面线吸水。
   
3. 第三步：
   蚵仔洗净后，均匀沾上地瓜粉后放入滚水中川烫，捞起泡冷水备用。 川烫蚵仔时，不要下水即捞，等个30秒，让地瓜粉定型后再捞。
   
4. 第四步：
   一切都就绪后，将高汤煮滚，可先加入耐煮的笋丝。再加入红萝卜丝、黑木耳丝、面线，再加入冰糖1大匙、酱油2大匙，盐、胡椒调味。
   
5. 第五步：
   调好太白粉水，约1：3，即3大匙太白粉+9大匙水。
   
6. 第六步：
   面线炖煮熟透后，先转小火才勾芡。如果火力太大，太白粉水容易一下锅就结块。
   
7. 第七步：
   加入滷大肠和烫过的蚵仔，拌一下即可熄火。勾好芡就不要再大火煮滚了。如果再大滚，勾好的芡反而会出水，就不稠了。
   
8. 第八步：
   最后盛碗后再加上淋酱及香菜即是一碗香喷喷的蚵仔面线。