红糟肉圆
北部的肉圆代表红糟肉圆，一直是汉子的最爱，特别是新竹包栗子的那间～纯粹的新鲜肉味用红糟腌炒过，配上葱香，皮薄馅多，肉圆皮，软Q适中，再配上特调红糟酱汁，就算不再过油，刚蒸好就超好吃的啊！！ 也欢迎到女汉子的脸书专页逛逛喔～ /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
梅花肉洗净擦干、葱洗净擦干； 此食谱约可做约17-18颗。
- 第二步：
梅花肉切片，用腌料抓匀，冷藏腌渍2-3小时或过夜；（如使用的红糟酱咸度够就不需再加酱油，如不够可加一点点调整）；葱切花，将葱白和葱绿分开；
- 第三步：
抓匀后的红糟肉用保鲜膜包起来放冰箱冷藏；
- 第四步：
要包肉圆前；锅内放少许油，炒香葱白；
- 第五步：
放入梅花肉拌炒到半熟，关火倒入葱绿拌匀即可；
- 第六步：
捞起红糟肉放凉备用；底下可放个大碗或锅子收集滴下的肉汁（这些肉汁可用来煮酱汁）；
- 第七步：
先将粗木薯粉（或地瓜粉）及再来米粉秤好；
- 第八步：
锅子里放入1200g的水，倒入再来米粉和55g木薯粉，一起与凉水拌匀；
- 第九步：
拌匀后才开火加热，中小火边煮边搅拌，拌到粉浆开始糊化时即可关火，接着用力搅拌，搅到粉糊抬起时，滴落会断开（而不是连续黏在一起）；接着便可閒置放到降温；此步骤很重要，不要把面糊煮到成透明状。
- 第十步：
当粉浆降到微温时，便可倒入剩下的木薯粉快速拌匀，
- 第十一步：
拌到粉糊呈柔软但不会流动即可。
- 第十二步：
待粉浆完全降温后，准备ㄧ大锅水，将手浸湿；取适量粉糊，放在手掌上压扁，摆上肉馅；
- 第十三步：
另一手也沾湿的将肉包起来，手只要有一点滑滑的感觉就要再沾湿才碰粉糊；包起来后用手掌将肉圆轻轻压实；
- 第十四步：
摆在舖了烘焙纸的蒸盘上，肉圆要压实，才不会蒸完趴掉；有点露馅是没关係的～
- 第十五步：
滚水起蒸20分钟；
- 第十六步：
即可取出放凉；这样就很好吃了喔～也有喜欢泡油的朋友，可以等肉圆凉透后再小火泡油喔～
- 第十七步：
蒸肉圆时可以煮酱汁，先将收集来的肉汁加水、红糟酱和糖煮滚，
- 第十八步：
煮滚后关火，如买到的红糟酱较粗，则可先用滤网过滤ㄧ下；
- 第十九步：
滤过的酱汁再加入酱油膏、甜辣酱和蒜泥混匀即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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