从高汤开始！暖胃鲜虾栉瓜炖饭
从熬煮高汤开始，慢火萃取蔬果与虾壳的精华，再分次加入于炒过的生米中，不停地搅拌与确认，直到米粒与汤汁完美结合，呈现奶油般滑顺的质地，并保留米芯的口感。烹煮炖饭没有秘诀，只需要细心与耐心，在家就能做出道地的意大利炖饭！ 欢迎订阅我的频道：
2415 阅读
18 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先清洁新鲜的虾子，去除外壳与肠泥，然后将剥除的虾壳留着熬汤备用。
- 第二步：
于深锅中加入少许橄榄油，并以中火拌炒蔬菜及虾壳，再倒入1公升清水，继续以中火熬煮约1小时左右。(熬煮过程中，需以滤网捞除浮渣与泡沫)
- 第三步：
过滤煮好的蔬菜高汤，持续小火恆温加热备用。
- 第四步：
将洋葱切成丁，并将栉瓜刨成细丝备用，也可依个人喜好切成丁状。
- 第五步：
于平底锅中加热橄榄油，以大火拌炒洋葱丁，再加入栉瓜丝，约5分钟。
- 第六步：
再于另外个平底锅中加热橄榄油，并倒入炖饭生米以中火拌炒，直到米粒边缘成半透明状，米芯仍是白色为止。(也可以使用奶油炒义大利炖饭米)
- 第七步：
加入白葡萄酒，不断拌炒煮至收汁，让炖饭米吸收香气。
- 第八步：
再加入蔬菜高汤和煮好的洋葱栉瓜丝，期间需不断搅拌熬煮。
- 第九步：
于炖饭快煮好前5分钟，加入处理好的虾鲜继续拌煮。(也可以将一半切碎成虾泥，保留一半块状的虾仁)
- 第十步：
直到食材都煮熟，炖饭仍保留米芯的状态后便关火。
- 第十一步：
锅子离火后，利用余温加入奶油、起司粉与黑胡椒调味，再撒上细香葱或义大利香芹点缀，即可装盘上桌！(如果觉得太稠，可以再加入蔬菜高汤自行调整）
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复