台式月饼绿豆椪，滷肉、纯绿豆沙
绿豆椪是台湾传统月饼之一，早期是以甜绿豆沙加上猪油、红葱头等为饼皮或馅料的原料，但近年来考量健康因素，也时兴以纯绿豆沙作内馅，这是第一次做绿豆椪，因为买了现成的甜绿豆沙，所以专注在油皮、油酥的製作，内馅也分为纯绿豆沙及滷肉2种口味，成品外观、内在都让人满意。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
油皮製作：将无盐奶油切小块与其它油皮材料混合均匀，揉成面糰，约5分钟左右，覆盖上保鲜膜鬆弛10分钟
- 第二步：
油酥製作：将无盐奶油切小块拌入面粉揉成团，约5分钟左右，盖上保鲜膜让面糰鬆弛
- 第三步：
将绿豆沙放入电锅蒸热、放凉备用
- 第四步：
滷肉：起油锅炒猪绞肉，加入馅料所有调味料炒至猪肉变白并吸附酱色，放凉备用
- 第五步：
将油皮、油酥各均分为16个，搓圆，盖上保鲜膜
- 第六步：
将鬆弛好的油皮压扁包入油酥，搓圆，盖上保鲜膜静置10分钟
- 第七步：
将面糰桿开成长椭圆，朝自己方向卷起来
- 第八步：
卷好的面糰开口朝上，再桿成长条，朝自己方向卷起，盖上保鲜膜再静置10分钟
- 第九步：
将鬆弛好的面糰从中间按下，捏住两端，把开口往中间收拢后压扁，再桿开约成原来2倍大
- 第十步：
绿豆沙均分成20克8个，15克8个
- 第十一步：
将1）绿豆沙-20克/个捏成小圆形包入饼皮 或2）将绿豆沙-15克/个搓圆后放在饼皮上压扁，舀上1小匙滷肉； 将饼皮包住馅料，收口朝下捏圆后用手掌轻轻压扁放上烤盘，以筷子点上红色食用色素区分 - 第十二步：
放入预热后的烤箱，160度烤25分钟即可 - 第十三步：
成品媲美市售的，好吃！内馅也可以加香菇、肉鬆。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
面粉可以酌量增加20克来製作油皮、油酥，过程中要时时以保鲜膜覆盖住，以免面糰变硬会不好操作。成品每个约45-50克，直径4公分，共16颗。常温可以放置6天左右。欢迎到Beth的家庭厨房料理逛逛
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