南瓜奶油椰蓉酥（月饼）

步骤

1. 第一步：
   《製作油酥》 油酥食材混合拌均匀即可，若製作场所温度较高建议拌好后先冷藏备用后续会好操作一些。
   
2. 第二步：
   《製作油皮》 将油皮食材以手揉或搅拌机打至面团略为出膜表面光滑的程度即可。 将打好的面团收拢滚圆，盖上保鲜膜静置鬆弛约25~30分钟备用。 《油皮油酥之用油选择个人喜好的猪油、无盐奶油、发酵奶油或无水奶油皆可。》
   
3. 第三步：
   《分割油酥油皮➡油皮包油酥》 油酥和油皮平均各分成15等份，建议精确秤量过以确保每个完成的酥饼可以大小一致。 将分割好的小面剂收拢团成小面球备用，再鬆弛约10分钟后..分别将每个分割好的油皮,稍整型后擀压成饺子皮大小放入油酥后再包起来。 最后包好的油酥皮再鬆弛约15分钟备用。
   
4. 第四步：
   《第一次擀卷》 将包好的油酥皮面糰包口朝上，由中间往上、往下的擀成牛舌状(约20公分长)再将面片卷起成圆柱状，再鬆弛15分钟。 《油酥皮每次擀卷后的鬆弛很重要！面团鬆弛的时间够在下一回的擀卷时会更柔软好操作，也不容易破皮。》
   
5. 第五步：
   《第二次擀卷》 将第一回擀卷鬆弛过后的面剂如图示：先压平表面再由中间往上、往下的轻压擀开成约20～25公分的长片状再卷起。 面皮擀卷得较长饼皮的层次较多，但相对的也容易破酥,必须小心操作。
   
6. 第六步：
   《包馅》 南瓜奶油椰蓉内馅每个30克，若包入整颗蛋黄的话，馅每个25克即可。 饼皮的擀法有两种~将小面卷的卷口处朝上，从两头的对角线下压擀成小圆片，约饺子皮大小再包入内馅。 另一种由小面卷中间往下压，将两头往中间收拢再擀压成圆片状后包入内馅。 包入馅后收口处务必捏合完全才不会在烘烤时皮破爆馅喔！
   
7. 第七步：
   包好内馅后收口朝下再将饼坯整理一下排入烤盘中，尽量搓得圆一些，烘烤后的外观才不会歪斜影响美观。 表面刷上蛋液，随个人喜好再撒上黑白芝麻点缀或撒上椰蓉亦可。 烤箱160度预热后，上下火烘烤30~35分钟（烤箱中层）。食谱提供的温度时间仅供参考，请根据自家烤箱的惯性温度做调整。
   
8. 第八步：
   当天没吃完的酥饼建议保鲜盒装冷藏或冷冻保存，冷冻的保鲜效果最佳！ 再食用时取出直接放入小烤箱或气炸锅以中低温再回烤10~15分钟即可。 《烤好的酥饼每个约60克重》