全麦鲜奶吐司
又一个经典私房全麦吐司爆款，松软蓬松，手把手教你做，松软拉丝的30%全麦吐司，使用低温发酵的70%毕格种制作。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
高筋面粉、酵母、鲜乳揉匀，先室温发酵2~3小时
- 第二步：
天气冷时，可以把酵母种垫高在温水盆上
- 第三步：
再冷藏发酵12小时，使用前不必退冰
- 第四步：
全粒粉与鲜乳混合后静置30分钟，再加入盐、糖
- 第五步：
毕格种撕碎，与全麦面团混合并上手搓揉
- 第六步：
揉出手套膜(约10分钟)
- 第七步：
加入软化奶油、橄榄油
- 第八步：
再搓揉5分钟后基础发酵30~40分钟
- 第九步：
取出面团做摺迭，中间发酵30~40分钟
- 第十步：
分为3个面剂(约150g)
- 第十一步：
取一面剂用手指排气并擀薄
- 第十二步：
①两侧往内摺迭 ②擀薄后由顶端往下卷起 ③捏紧开口 ④移入吐司烤膜，用喷雾器洒水，最终发酵90~120分钟
- 第十三步：
发至8分满，移入预热好的烤箱
- 第十四步：
上火160℃、下火200℃烤20~30分钟
- 第十五步：
取出后轻震几下，立刻脱膜并移至冷却架
- 第十六步：
掰开可见松软绵密的面包体
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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