#鲜虾盅附考克酱

步骤

1. 第一步：
   将柠檬纵切2个1/6等份的柠檬角留做装饰用，其余挤汁备用。
2. 第二步：
   隼备Court Bouillon (灼海鲜料汁) :于1公升冷水中加入调味蔬菜、调味香料及柠檬汁(1/3个)煮滚，改小火熬约10分钟。
3. 第三步：
   将草虾去肠泥带壳放入作法2.的Court Bouillon中烫熟，捞起泡冰开水，去头、壳、尾，用盐+柠檬汁(用白沾板要戴手套)抓一下，置冰箱冷藏备用;鸡尾酒杯也冰冷。
4. 第四步：
   煮一个水煮蛋:冷水盖过蛋加点盐，大火煮滚，转小火维持稍滚的状态煮8分钟，再关掉火焖约3分钟后，冷却取出剥壳，切成蛋片备用。
5. 第五步：
   结球莴苣切细丝，泡冰开水冰凉后，再沥干水分备用。
6. 第六步：
   製作考克酱:将蛋黄与法式芥末酱拌打均匀，打至浓稠拌匀，最后加入蕃茄酱与辣根酱柠檬汁拌匀即成。
7. 第七步：
   在每个鸡尾酒杯中铺上莴苣丝，摆上6隻草虾，上面放1片蛋片，杯缘挂1个柠檬角。
8. 第八步：
   供应时附考克酱。