覆盆子马卡龙

步骤

1. 第一步：
   烤箱预热160度 杏仁粉和糖粉过筛 挤花袋放入挤花嘴备用 奶油室温软化
   
2. 第二步：
   蛋白㈠加色素拌匀再加入过筛的杏仁粉和糖粉拌成团
   
3. 第三步：
   糖㈠加入水煮到90-100度时 蛋白㈡加糖㈡打至硬性发泡 当糖加热至118-120度时加入蛋白中 边倒边高速打发(糖浆倒入时速度要慢量要少)
   
4. 第四步：
   蛋白打好时可以拉起大弯钩并呈现不流动的状态 将蛋白分3次加入团中 第一次加入可用压的方式翻拌让蛋白适当消泡 后两次加入蛋白就要越情柔 避免面糊过度消泡 拌好的面糊是呈现拌流动状 装入挤花袋
   
5. 第五步：
   挤在烤盘上 手托烤盘轻敲把气泡震出 使用吹风机或放着风干 让表面结一层皮
   
6. 第六步：
   然后160度烤15-20分钟 烤好后放凉
7. 第七步：
   覆盆子义式蛋黄奶油霜: 蛋黄打发至有纹路 糖和水加热至115度一点一点边搅拌边倒入蛋黄中 奶油打软分次加入蛋黄糊 然后加入果酱拌匀
8. 第八步：
   装进挤花袋挤到马卡龙壳上两片和再一起就完成了