姜汁撞奶
秋季天凉时很喜欢早餐食用的一道甜品。冷底体质的我吃完会觉的很暖胃且暖呼呼通体舒畅的感受（经期来时特别有感）。秋天常食用...冬冷比较能御寒,体质会稍微改善 较没那么怕冷（个人觉得）。
3065 阅读
113 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
煮牛奶加热温度设定80度时间约2分钟。（超过2分钟小心牛奶溢出）温度目测大约是锅边起泡泡尚未煮到滚状态
- 第二步：
姜汁有的人说要新鲜现磨，自己觉得是沉淀的蛋白酶才是成功关键。所以冰箱取出要先搅拌一下。（看到便宜老姜买来洗凈晾干自己磨了一小瓶放冷藏备用想吃随时可用,剩余姜泥冰冷冻可烹调使用，颜色芥末绿的原因是没有削皮。）
- 第三步：
容器内加入姜汁，把热牛奶快速倒入容器拌匀。早上饮用习惯姜汁和牛奶比例1：20左右。比较不会太辛辣刺激:D 但成品凝固介于半固体与液体之间。就是有成固态但搅拌容易水水的。口感也是入口极化...类似于自製优格没有很成功时的口感~
- 第四步：
接着盖上盖子，以免温度太低无法凝固。等待至少5分钟以上...（这次等有8分钟..等待时间先做其他事毕竟早上要跟时间赛跑）
- 第五步：
喜欢辣一点口味 姜汁牛奶比例随意调整也可以 或试试1：10左右 凝结力更佳，切记温度也是成功关键。温度约70~85度之间比较容易成固态。会固态的原因于姜汁蛋白酶会与牛奶酪蛋白产生化学反应开始分解蛋白质成固体，使人体更有效吸收养份。
- 第六步：
嗯！看起来挺像优格的^_^
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
蛋白酶含量高、温度是成功关键。姜汁蛋白酶比例高口味会比较辛辣，容易成功，另外温度太高，太低也不行。自己经验是80度左右刚刚好，口感温温的好吃！还有通常老姜的蛋白酶成份会比较多相对也较辛辣，牛奶的酪蛋白浓度含量有10%以上与蛋白酶产生反应会形成固态，所以牛奶记得买全脂的！想要风味更好能加炼乳喔~
发表评论 取消回复