泰式炸鱼伴青芒果
清新爽口的青芒果，配合香脆酥炸的鱼块，是很适合夏天吃的菜式。再加上用柠檬、酸子酱、鱼露、椰糖、香茅、辣椒等多种材料调製出来的泰式酱汁，将酸、甜、辣、香的味道融合在一起，鱼块吃下不但不油腻，反而很开胃。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备材料。
- 第二步：
将绸鱼去鳞、去鳃及去除内臟。（也可请鱼贩帮忙处理），洗净后，开始剖开鱼。
- 第三步：
菜刀从鱼鳍边开始下刀，手一边拉起鱼肉一边切开，沿着鱼中骨切至腹部，让鱼中骨与鱼肉分离。（另一面也是同一做法）鱼腹部带有骨头和刺，可用刀片下或用夹挟出。
- 第四步：
将片出来的鱼肉再切成小块。
- 第五步：
然后加入所有腌料，用手抓匀，并腌10分钟。
- 第六步：
将腌好的鱼块裹上太白粉，再把鱼骨也沾上太白粉 (鱼头和鱼尾也沾上粉），并把多余的粉拍掉。
- 第七步：
锅中加适量油烧热，先放入鱼块以大火炸至表面呈黄金色，捞起后再放入鱼骨炸熟，取出，并沥油分。
- 第八步：
将鱼骨放在盘上，然后再将鱼块放上面，备用。
- 第九步：
青芒果削皮刨成丝备用。
- 第十步：
蒜、红葱头、香茅切碎；红、青辣椒、柠檬叶切丝。
- 第十一步：
锅中加 2茶匙油烧热，放入蒜和红葱头碎炒香。
- 第十二步：
然后陆续加入所有调味料煮滚。
- 第十三步：
煮滚后，熄火。放入香茅碎、红、青辣椒丝、柠檬叶丝和柠檬汁拌匀。（试试味道再自行调整）
- 第十四步：
接着再加入芒果丝拌匀。
- 第十五步：
将拌匀好的芒果丝淋至刚炸好的鱼身上。最后加上熟花生和九层塔叶作装饰即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1. 青木瓜削皮后，由外层向内刨丝，刨到近心部就要停，否则刨到心部会有苦味。2. 由于放了酸子酱，所以加入椰糖可中和酸味，椰糖的甜度不如白糖，却有很浓郁的椰味，如果没有椰糖，可直接增加白糖份量。更多食谱可以看看我的 pages:
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