泰式风味酸辣酱与舒肥嫩鲨鱼肉

步骤

1. 第一步：
   第一步骤先拿剥皮刀将鱼皮从鱼肉身上剥开来。如果没有相关刀具或者不熟练的话，可以请鱼贩直接帮你剥好。
   
2. 第二步：
   鲨鱼皮的部分用刀子这样斜斜的刮，能刮出很多类似沙子的物质，这些都要确实刮除等等舒肥时才不会跑到鱼肉身上。
   
3. 第三步：
   将鲨鱼肉还有鱼皮放入真空保鲜袋中，舒肥棒53度舒肥40分钟。配料的部分如玉米笋、皮蛋等等可以入高汤或清汤川烫至熟。 ※当然实际舒肥时间依照你肉的大小数量有所差异，得自己调整。 ※如果没有舒肥条件的话，直接把鲨鱼肉跟配料一起放到昆布汤中川烫至熟也可以。
   
4. 第四步：
   把红葱、大辣椒、蒜、芹菜、九层塔通通切末，放进碗中。
   
5. 第五步：
   下糖、酱油、鱼露、柠檬汁，拌均匀。
   
6. 第六步：
   舒肥时间到后鱼肉切块状放盘，鱼皮的部分用铁製小汤匙轻轻刮，就能把黑色的鱼皮刮除，保留富有胶质感的内层即可。
   
7. 第七步：
   将泰式风味酸辣酱均匀的淋在鲨鱼肉上，泰式风味酸辣酱与舒肥嫩鲨鱼肉完成。