葱蛋饼-自己做饼皮（外酥内软）

步骤

1. 第一步：
   ～饼皮製做～ 1.1.将滚水加入面粉中，用筷子轻拌，约3分钟不烫手后，加入盐及慢慢加入冷水，看面糰湿度控制最后水量。 1.2.开始揉面糰，成糰后再加油揉光。 1.3.面糰以保鲜膜包裹，静置约30-60分钟。
   
2. 第二步：
   分割面糰（约6-8个），整圆再压扁薄圆状，用桿面棍桿成约0.2-0.3cm圆薄片。
   
3. 第三步：
   将蛋打入碗里，加入葱花，以筷子打匀，即完成葱蛋液。（也可加入玉米，火腿，培根...等料）
   
4. 第四步：
   煎锅放入少许的油，以中小火热油后，放入饼皮，未上色前即可翻面，翻面煎的同时（稍推到一旁），就可倒入葱蛋液煎，把饼皮马上覆盖在蛋液上，煎到蛋熟后翻面，再将饼皮面煎至淡金黄色即可。
   
5. 第五步：
   取出蛋面朝上，一边往内卷2摺，即可成圆长柱状（或在锅中直接卷也可以），再依个人习惯切段或切斜刀。
   
6. 第六步：
   最后加上（淋上）自己喜爱的酱料（酱油糕，蒜蓉酱，辣椒酱，番茄酱...等。