汤种的菠萝奶酥面包

步骤

1. 第一步：
   製作[汤种面糊]，将所有汤种面糊材料一起放在一个小锅中，用小火慢慢加热并同时用打蛋器搅拌，有温度计的话，大约是65度就可以离火并持续搅拌一下，避免锅底的热持续把面糊煮过头。若没有温度计也是行的，搅拌至面糊出现纹路时就可离火并延续上面动作，持续搅拌避免面糊过热。
   
2. 第二步：
   把[汤种面糊]装在小容器中，并用保鲜膜紧密的覆上，面糊与保鲜膜间不要有空气，这是为了避免表面结皮与丧失水份，放凉至室温即可使用。冷却后可在冰箱保存3天，颜色变灰就不能再使用了唷。
   
3. 第三步：
   製作[奶酥馅]，将室温的奶油、糖粉(过筛)、盐放入搅拌缸，打均后把蛋液分次拌入，最后将奶粉加入拌均便完成，以保鲜膜包裏住，放入冰箱冷藏冰硬以方便后续操作。约30分钟~1小时。 p.s.不要把奶油打发，因为打发的奶酥会在烘烤过程中爆馅。
   
4. 第四步：
   製作[菠萝皮]，将所室温的奶油和砂糖放入搅拌缸中拌打至发白，再将蛋液分次加入拌匀，最后将过筛的面粉加入拌均，一样以保鲜膜包裏住后，冰箱冷藏以便后续操作。约30分钟~1小时。
   
5. 第五步：
   製作[主面糰]，除了奶油之外，所有材料放入搅拌缸中，用勾状拌打器混合均匀，用中间速度把面糰拌揉至有韧性(可以像橡皮一样拉扯不易断裂)，将奶油加入搅拌缸中，慢速拌匀后，转中速拌揉至光滑有薄膜的面糰。 p.s.些处湿性材料(鸡蛋和鲜奶尽量用冰的，因为面糰完成的温度不宜超过28度，超过酵母活性会降低唷)
   
6. 第六步：
   将拌揉好的[主面糰]放在打蛋盆或者平烤盘中，表面抹一点油后以覆上保鲜膜。第一阶段的发酵期，约40-60分钟，夏天时间比较短，面糰体积在此阶段发酵会变2倍大。 p.s.我通常把烤箱打开，让烤箱有温度时关掉烤箱(手伸进烤箱有感觉热度就行)，喷一些水在烤箱中增加湿度，把烤箱当发酵箱，用余温进行发酵。
   
7. 第七步：
   将经过冷藏的[奶酥馅]和[菠萝皮]分割滚圆以利操作，奶酥馅35g和菠萝皮25g。 将[菠萝皮]的圆糰夹在两张保鲜膜中间，以桿面棍桿平，约手掌大小。 将发酵完成的[主面糰]切割滚圆，每份60g。
   
8. 第八步：
   将滚圆的面糰轻压平，包入奶酥馅，将收口收好。
   
9. 第九步：
   将菠萝皮以右图方式覆盖在包有奶酥馅的面糰上，用小刀的背面或像图中使用器具印上格纹。
   
10. 第十步：
    将菠萝面包(些时大约直径5~6公分)放在烤盘上，喷上水雾，再次放入有余温的烤箱中，进行第二次发酵，大约40分钟。些阶段菠萝面包会胀大，约直径8~9公分时便可在表面涂上全蛋液，送进烤箱以180度烘烤。
    
11. 第十一步：
    大约烤22~25分钟，面包表面及底部有着美丽的金黄着色就可以出炉了！
    
12. 第十二步：
    完成，满室的奶酥菠萝香气！