腌咸鸭蛋

步骤

1. 第一步：
   1.鸭蛋洗干净自然晾干，才开始製作腌鸭蛋。※不要用布或纸擦干会影响咸份吸收※ 2.用碗倒适量米酒，15颗的鸭蛋，大约半碗米酒就够。 每一颗在米酒里滚一圈，沾满米酒后，换到装盐巴的碗中，将整颗鸭蛋沾满盐巴。
   
2. 第二步：
   盐巴沾要多厚？就自然的沾满。因为鸭蛋先滚一圈米酒，所以做了几颗后盐巴会湿，不是很能够巴得着住鸭蛋，我会用手抓一点盐巴巴上去。
   
3. 第三步：
   沾满盐巴后，将蛋放入小塑胶袋中，绑紧，放在阴凉处腌30天。 ※装入塑胶袋绑好的鸭蛋不要放在不锈钢的容器中，因为释出的盐份可能会导致不锈钢锈蚀，所以后来我有换到一般塑胶製的盒子内※ 4/30腌製咸鸭蛋第一天，预计5/30验收成品。
   
4. 第四步：
   比原本预计的早一天敲蛋，以天数来说满30天
   
5. 第五步：
   先敲开第一颗，看看成果如呵？大成功！ 如果是宝石那就值钱了！
   
6. 第六步：
   有的袋子里面的盐巴都化成盐水
   
7. 第七步：
   有的袋子里面的盐巴还是盐巴，只有一点点盐水
   
8. 第八步：
   拆掉袋子，有些盐巴还巴在蛋壳上
   
9. 第九步：
   先将所有包咸鸭蛋的塑胶袋都拆掉，然后将咸鸭蛋清洗干净。
   
10. 第十步：
    敲开13颗蛋，有2颗没有敲开，拿去电锅蒸，一共15颗。 蛋黄凝结的油亮程度，每一颗都有些许不同，只要不是蛋黄液，或是臭掉就成功。 鸭蛋要不要敲开是看料理的需要，如果没有敲开，蒸熟就是熟的咸鸭蛋。 敲开的蛋白因为很咸，除了做三色蛋，一般都是丢弃。
    
11. 第十一步：
    生咸鸭蛋放在碗中，电锅外锅用半杯水，跳起来闷一下就熟了
    
12. 第十二步：
    挖了一口来试吃，真的自己做最好吃！
    
13. 第十三步：
    蛋黄每颗都油亮，颜色饱满