蒸煮腐乳小排佐蔬菜

排骨除了拿去炖汤，其实还能这么做！我用同样的方式腌制的腐乳猪小排、舒肥之后一部分拿来拿来蒸煮、另外一部分拿来气炸、说实在的我还蛮喜欢这个气炸的口感、因为很像美式烤肋排、只是改成中式的腐乳口味。下次有朋友来家里的时候我也可以做出这一道菜来招待、看起来就很厉害的华丽丽家常宴客菜。

2594 阅读 39 点赞

材料单

两盒500克猪小排丁切块
一把约100克(气炸配菜)新鲜芦笋
两大匙米酒头
两大匙十全味噌
四分之一颗大白菜切小块
2块陈年豆腐乳
3支青葱切长段
3颗大鲜香菇切片
约30克红萝卜切小片

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
因为我打算尝试用不同的煮法来利用这个腐乳小排, 所以一口气把两盒的猪小排全部先舒肥, 后面再来分别煮成不同的料理。
第二步：
那中式的腌料其实比较简单, 一开始我先用米酒头淋下去, 用手尽量的搓揉这个猪小排, 可以去腥又增加明显酒香味。
第三步：
然后再加入中式豆腐乳以及日式的味噌, 也是用手尽量的搓揉这个猪小排入味, 那因为我其实用的豆腐乳以及日式的味噌味道已经够重了一所以就没有再加其他的调味料。
第四步：
因为都是发酵类的产品来腌渍,这个腐乳小排味道是温和的不会太死咸, 可以选不同风味的豆腐乳或味噌组合出许多不同风味
第五步：
那放在保鲜盒或是调理盆里面至少8小时以上/或是腌一整晚,这样腐乳小排的味道比较入味。
第六步：
接着将要舒肥, 先用真空机把腐乳小排真空好之后, 就可以放入用74度C 热水中的环境, 直接舒肥1个小时
第七步：
但因为跟着有其他猪肋排的料理一起舒肥, 所以上面我有盖上铁盘, 才不会在舒肥的时候一直浮出来, 这样舒肥加热会不够均匀。
第八步：
在舒肥的时候同时在准备蔬菜。首先气炸部分是用芦笋, 就直接先把芦笋用削皮刀把下方硬皮削好
第九步：
在同时间我用蒸锅来做另外一个方式腐乳小排料理。
第十步：
把家里有的蔬菜切好了之后放在耐热保鲜盒里面上面, 依序为白菜在底部--> 青葱段/白葱丝-->红萝卜片--> 香菇片
第十一步：
刚放完蔬菜时会觉得很满, 但不用担心因为蒸了之后蔬菜会缩多, 而且多吃蔬菜很健康多放一些.
第十二步：
再放上已经舒肥好的小排, 也把里面的豆腐乳腌料一起淋在蔬菜上面
第十三步：
放入已经预热完成的蒸锅里或是用大同电锅, 放一杯水在外锅来蒸煮
第十四步：
大火蒸10~12分钟左右, 这样子蒸好再放凉的话就是一道清爽又有滋味的料理
第十五步：
我自己是觉得可以再淋一点蒸鱼酱油或鱼露的话还带有另外有一股鲜味, 但如果想要吃清淡一点就不用再加酱油了, 这个腐乳小排的味道已经够了, 蔬菜吃起来也很清爽。
第十六步：
先把削皮好的芦笋放在气炸烤盘的底部备用, 接着把一半的腐乳小排直接放在芦笋上面, 用高温气炸220度10~12分钟。
第十七步：
因为这次买的猪小排的肉刚好肥瘦都有, 经过高温烧炸之后油质都逼出来, 反而表面很焦香。那如果不喜欢表面焦焦的话, 我建议可以降到200度C来烤拉长到15分钟, 或上面盖上锡箔纸, 这样子才不会觉得腐乳小排表面特别的黑, 但其实严格说起来并没有特别焦。
第十八步：
烤好之后建议可以马上开始吃, 这个小排完全就是豆腐乳跟味噌的味道我自己还蛮喜欢, 而且我米酒头下的比较多, 所以还有淡淡的酒香发酵味, 搭配着芦笋一起吃比较均衡营养。