简单的义式基础炖饭（蒜香口味）

步骤

1. 第一步：
   源头的重要性各位都知道，要煮出好吃的义式炖饭，记得一定要用义大利米！义大利米经过长时间的炖煮不会像台湾米变得糊糊烂烂，米粒中间还会带有米芯的半熟口感而且吸附大量的汤汁！ 此外买来的义大利米烹调前不需要再清洗！不需要再清洗！不需再清洗！ 洗了米会带走表面的淀粉，湿米不易炒出香气且成品会失去浓稠质地！
   
2. 第二步：
   米与高汤的比例约在1：3～1:4之间 我用180g的米，所以用了720cc的鸡高汤～高汤可以自己熬煮也可以买市售的高汤！ 这里的重点是「高汤要热」 第一步就是加热高汤，并且保温。因为当你往锅中加入冷的的高汤，锅内温度会瞬间下降，米粒就会紧缩、锁住淀粉，这样炖饭就不好吃了
   
3. 第三步：
   加热高汤的同时，我们要来「炒米」 「炒米」能让米粒内部水分完全释出，强化米粒炖煮时吸附汤汁的作用，并且在烹煮过程中保持完整的形状～ 再说一次，义大利生米不冲洗！ 直接下锅炒，用中小火慢炒至米粒边缘处转为半透明、中心仍呈白色为止，注意要不停翻炒避免让米粒烧焦！
   
4. 第四步：
   食材很简单～ 洋葱、蒜头清洗、分切成丁跟末 热平底锅，放入少许的奶油 奶油融化后加入蒜末，拌炒到香味出来
   
5. 第五步：
   蒜头炒到香味出来后，加入洋葱拌炒 洋葱会拌炒久一点，一开始洋葱会出水！出水完后才会开始慢慢进行「梅纳反应」 炒到没有多余水分、有金黄色泽后 就可以准备进行下一步
   
6. 第六步：
   把炒过的生米加入平底锅～ 跟蒜末、洋葱丁混合均匀吸收香气！ 可以看到我锅子里面的状态是「干」的状态，到这个步骤不能是湿的状态 一定要在加入高汤前把食材的香气和味道炒出来，成品才会好吃
   
7. 第七步：
   加入高汤到平底锅，高汤的量要高于米粒，这样才能把生米煮成熟饭！ 每加一次高汤都要等前一次完全吸收，用锅铲拌开锅底不会留有汤汁的程度～
   
8. 第八步：
   分次加入热高汤，同时用心的持续搅拌，让米饭外部的淀粉慢慢融入汤中，就会形成浓郁又滑顺的质地，整个过程约需要15～20分钟（分批加3次高汤）在最后一次加完高汤后洒上适量的盐巴调味。 大概在准备加第三次高汤前可以试吃米粒的硬度，判断炖饭的熟度～ 想吃硬一点也可以，想吃软一点就继续煮
   
9. 第九步：
   最后一个步骤 将锅子离火，加入一些奶油和帕玛森起司粉来调味，并增加香气和浓稠度！搅拌均匀后先稍微静置约2分钟再盛盘，这样就完成最基础的奶油炖饭。