义式鸡肉野菇炖饭- Rissoto

步骤

1. 第一步：
   把1公斤鸡骨放进滚水中川烫去血水, 另外烧滚2500 c.c.的水, 放入川烫好的鸡骨, 熬约2小时, 这就是我们的鸡高汤. (让高汤一直保持小滚的状态直到做完炖饭)
   
2. 第二步：
   取一个有深度的炖饭锅, 放入橄榄油, 洋葱, 红葱头和蒜末, 用中小火炒软.
   
3. 第三步：
   放入鸡肉煎至一面焦脆后, 再跟其他食材拌炒均匀. (这样鸡肉的两面会有不同的口感)
   
4. 第四步：
   加入蘑菇炒软
   
5. 第五步：
   (米不用洗) 放米入锅拌炒, 让米粒充分包覆油脂和均匀受热. (中小火炒约2.5分钟)
   
6. 第六步：
   火转大一点, 加入白酒, 持续搅拌让所有的食材混合均匀, 并注意不要烧焦. (约2分钟)
   
7. 第七步：
   分次加入热的高汤, 每次加高汤盖过食材(约2汤瓢), 用大火大滚的方式, 并不断搅拌直到米粒吸收高汤, 变成黏稠状后, 再次加入高汤盖过食材, 如此重复数次.
   
8. 第八步：
   在第三次加汤的时候, 加入盐巴, 并试吃米粒的硬度, (理想的米粒硬度是"米心不透"的状态, 就是米咬得动, 但米心还有点硬, 米心没有煮透的质感.)
   
9. 第九步：
   当米粒煮到恰到好处后, 不要把汤汁收干, 保留一点汤汁, 关火后加入奶油, 帕马森起司和巴西利叶搅拌均匀即可, 撒上黑胡椒趁热享用.