无米花生碱粽

步骤

1. 第一步：
   ​​包粽前一天准备工作: 1. 粽叶前一天先刷洗, 泡水至隔天 2. 生花洗净后, 沥干水分, 放冷冻库冷冻一晚
   
2. 第二步：
   花椰菜洗净, 沥干水分, 花蕊和梗的部分切分开, 梗的部分先切小块放食物调理机, 用按压搅打(pulse)的方式大约大3-4次, 就可以将根切细碎, 之后再放入花蕊的部分, 以同样的方式搅打, 但不要太碎, 这样蒸熟后还是可以看出米粒般的大小, 而非整着融掉. 处理好的生花椰菜米放保鲜盒冷藏保存
   
3. 第三步：
   包粽当天: 花生解冻倒入小锅, 锅中倒入水, 水量淹过花生即可, 外锅四米杯水, 电锅跳起来后, 这时的花生是脆的, 加入2大匙的甜味剂, 外锅再放4-5米杯的水, 看自己喜欢的熟度, 直到电锅跳起在闷10-15分钟
   
4. 第四步：
   粽叶因前一天泡软也洗过, 只要放入滚水煮10分钟, 沥干水分, 并将蒂头部分剪掉, 就可使用
   
5. 第五步：
   蒸软的花生,将水分倒掉,甜汤可以保留他用.将花生,花椰菜米,小苏打粉,洋车前子粉,甜味剂,杏仁精及香草精在锅中拌匀.这边使用的甜味剂是天然低升醣Brown Sugar,是让无米碱粽呈现黄色的原因,传统的碱粽使用碱水让糯米变色.另外因为不使用碱水, 加一点小苏打粉来模拟碱味.
   
6. 第六步：
   在搅拌的过程中会发现花椰菜米越来越黏稠, 这是洋车前子粉开始发会作用的关係.洋车前子Psyllium Husk壳纤维粉是目前最被广泛使用的食用胶质纤维, 具有吸水后膨胀的特性, 可以增加饱足感, 另外也有促进排便的功效. 还是要再次提想大家, 在食用含有洋车前子粉的食品, 一定要多喝水!
   
7. 第七步：
   需要花一点时间把所有的材料仔细拌均匀
   
8. 第八步：
   将两片粽叶凹成漏斗状,拌好的花椰菜米填入,稍微压紧实,花椰菜米不像一般糯米蒸煮时会膨胀,压紧实些可以做出比较饱满的无米粽!绑好的粽子放在锅中,内锅不用加水,电锅外锅放约4米杯水. 目的是要把花椰菜米蒸熟, 蒸熟的花椰菜米是不会再有原来的白色, 而是会和红糖融合成浅咖啡色喔! 也可以用蒸笼隔水加热.
   
9. 第九步：
   电锅跳起后, 闷10分钟左右可以取出, 稍凉放冰箱冷藏一夜, 隔天就可以享用QQ糯糯, 无米花生粽啰! 没吃完的粽子可以冷冻一个月, 冷藏4天左右. 冷冻的粽子要吃时只要放冷藏退冰即可!
   
10. 第十步：
    口感真的很像传统的碱粽, 搭配上甜花生仁的香气, 真的很可口! 甜度方面, 食谱中的糖分我觉得已经很够, 不需要像传统的碱粽淋糖浆! 不过还是视个人口味喔!
    
11. 第十一步：
    这回使用的低升醣甜味剂是Swerve出的Brown Sugar,是从特选低糖份的水果及蔬菜做成的 零卡低升醣,不含人工色素或甜味!大家可以根据自己饮食习惯来选择甜味剂.若没有低升醣的红糖,只是一般白色低升醣的甜味剂,如:甜菊糖,也是可以,只是做出来的无米碱粽不会呈现黄色.
    
12. 第十二步：
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