麻油鸡/加了带壳龙眼干更好喝
夏天吃麻油鸡，以热制热，听说有除湿的功效，但身体若是发炎的状态（例如感冒、发烧、扁桃腺发炎......等），是不适合吃麻油的。 我很常用带壳龙眼干煮麻油鸡，或者有时我会加个3-4片甘草片。 龙眼壳有清热祛风的功效，甘草片有泻火解毒的功效，不管功效如何，味道都是不错的！
1812 阅读
111 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
龙眼壳用刀背敲个洞、红枣划一刀，备用。
- 第二步：
小火、冷油放入姜片煸香。 （我平常会晒干一些姜片，保存在玻璃罐里，很适合需要煸姜的料理，不会油爆。）
- 第三步：
煸了2-3分钟的干姜片
- 第四步：
放入鸡肉煎至表面不再泛出血水。
- 第五步：
放入龙眼干、红枣，倒入2碗米酒，加盖中小火计时20分钟。
- 第六步：
加盖是为了让米酒跟鸡肉好好谈个恋爱
- 第七步：
掀盖倒入2碗水，续滚20分钟，这次不需加盖。
- 第八步：
时间到关火，就有麻油鸡可以吃了，不用加任何调味。 （龙眼干跟红枣吃起来有一点酒味、甜甜的，很好吃喔！）
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
☝️不要追求姜片煸至金黄，有香气就好了，也不要追求鸡肉煸至金黄，只要表面不再泛出血水就不会让汤头混浊，否则不小心惹出麻油的微苦，何必呢？☝️一锅认真的麻油鸡，是不建议水量太多的，那样就会冲淡鸡肉跟酒融合出来的好喝汤头，然后你又再加盐，实在没必要。
发表评论 取消回复