戚风夹心蛋糕 (原味戚风)

步骤

1. 第一步：
   1. 分蛋时注意勿让蛋黄破掉沾染到蛋白，蛋白必须保持完全无油无水的状态，然后将蛋白放入冰箱冷藏。2. 其余材料秤好备用，烤箱以170度预热。
   
2. 第二步：
   蛋黄和糖搅拌均匀，让糖能充分溶解，可以用手摸，觉得无颗粒即可。
   
3. 第三步：
   一边搅拌一边加入植物油，充分拌匀后再加入微温的牛奶(可微波一下，或是事先退冰也可以)，一样充分搅拌均匀。
   
4. 第四步：
   面粉筛入后，打蛋器以不断画「Z」字形的方式拌匀面糊，勿打圈容易使面糊起筋。
   
5. 第五步：
   拌匀后蛋黄糊即完成。
   
6. 第六步：
   蛋白从冰箱取出，电动打蛋器高速10几秒就可打出粗泡，然后加入柠檬汁继续高速打发。
   
7. 第七步：
   继续打约10秒就可加入1/3的糖，然后一样用高速混合打发，记得搅拌棒要不断在盆中四处移动，才能打发的均匀。
   
8. 第八步：
   打至蛋白有点沾附在搅拌棒上时，再倒入1/3的糖。
   
9. 第九步：
   打到蛋白霜可以被搅拌棒拉起来，但是会垂落下来的程度时，加入剩下的糖，‼️这时开始改成中或低速慢慢打发。
   
10. 第十步：
    打成湿偏干性，可以拉出小弯勾的状态即可。
    
11. 第十一步：
    挖1大匙蛋白霜入蛋黄糊盆，轻轻混合均匀。
    
12. 第十二步：
    再将全部的蛋黄糊倒回蛋白霜盆，用刮刀用写「J」字型的方式，从中间切下然后翻起来，同时左手要跟着转动盆子，重复至切拌均匀，注意盆底容易沈淀，要不时翻起拌匀。
    
13. 第十三步：
    面糊倒入烤模后，抓紧中柱及烤模四周轻震几次。
    
14. 第十四步：
    放入烤箱(我是放中层)以160度烤约22-25分。
    
15. 第十五步：
    烤好出炉后立刻重摔一次，让热气散出，然后倒扣放凉。
    
16. 第十六步：
    👨🏻‍🍳徒手脱模大法：完全放凉后，用手在烤模四周稍微用力的拍1-2圈，周围就会脱模(还黏着的部分可用手轻轻往下按压)，底部用手轻轻往中间推，就可顺利将底部也脱模，最后将蛋糕倒放，将中柱往桌面一敲(要垫着纸巾或其它东西，不然可能会敲出刮痕😅)，然后蛋糕就会跟中柱分离脱模啰～
    
17. 第十七步：
    将蛋糕切成小块，中间切一道保留底部约1-2公分的口，就可以填入鲜奶油霜，然后加上喜欢的水果就可以了～