叉烧酱油拉面

步骤

1. 第一步：
   绑叉烧 1. 棉绳先在猪肉一端绕一圈，打死结拉紧。
   
2. 第二步：
   2. 接着用手将棉绳绕出一个圈。
   
3. 第三步：
   3. 套到猪肉上，在距离第一圈一小段的地方拉紧。
   
4. 第四步：
   4. 反覆以等间距在猪肉上套上一圈一圈的棉绳。
   
5. 第五步：
   5. 最后在尾端多绕两圈，打结绑紧即可。
   
6. 第六步：
   叉烧／酱油汤底 1. 将绑好棉绳的猪梅花肉放入锅中，用大火四面煎上色，再加入洋葱丝、大蒜一起炒香。 Titan这样煮 用棉绳绑是为了定型、外观好看，口感影响不大。
   
7. 第七步：
   2. 接着加入酱油、味醂、米酒，煨煮1-2 分钟。 Titan这样煮 味醂也可以用20g 的糖取代。 3. 将梅花肉、酱汁和水一起倒入电锅内锅，外锅倒2杯水，蒸45分钟。
   
8. 第八步：
   4. 蒸好后取出叉烧切片；过滤食材，做成酱油汤底备用。
   
9. 第九步：
   鸡高汤 1. 鸡骨头用热水烫过，去除杂质。取一汤锅，放入水、红萝卜块、洋葱块、鸡骨头，滚煮40-60分钟。
   
10. 第十步：
    2. 煮好后过滤食材，做成高汤备用。 Titan这样煮 想要清澈汤头就开小火滚，一边捞除杂质。想要浓郁汤头，就以中火或大火持续滚煮。
11. 第十一步：
    组合 1. 滚一锅水，将拉面烫熟后捞出沥干，再放入碗中，依序放上海带芽、豆芽菜、水波蛋、玉米粒、叉烧片。
12. 第十二步：
    2. 依照「酱油汤底1：鸡高汤3-4」的比例调出汤头后煮滚，趁热冲入拉面碗中。最后以葱丝、白芝麻点缀即完成。