日式芝士蛋糕

步骤

1. 第一步：
   预热焗炉至摄氐180度，焗炉内于下层放好焗盘。忌廉芝士应先置为室温软身，蛋糕模先薄薄涂一层油，再铺上烘焙纸，外围包两层锡纸备用
   
2. 第二步：
   面粉及玉米粉拌匀一同过筛去除粉粒
   
3. 第三步：
   奶油芝士切粒，加入牛奶，隔水拌至溶化及混合成芝士浆，放凉备用
   
4. 第四步：
   鸡蛋分开蛋黄及蛋白，蛋白先放进一个无油无水干干净净的大碗内备用。蛋黄加入糖 克，用电动打蛋器高速打约 3 分钟至变淡黄色
   
5. 第五步：
   确定芝士浆不烫热，否则会把蛋黄烫熟。把芝士浆加入蛋黄内用电动打蛋器高速打约 1 分钟至混合滑身
   
6. 第六步：
   加入已经过筛之面粉及玉米粉混合物，用电动打蛋器低速打不多于 1 分钟至混合及干粉粒消失，备用
   
7. 第七步：
   打蛋器洗净抹干，确定无油无水。塔塔粉加进蛋白，先用电动打蛋器高速打约 1 分钟至发泡，再将 60 克糖分成三次，每次加入 20 克糖，用高速打大约 30 秒再加另一次糖，重覆三次
   
8. 第八步：
   蛋白继续打至比软性发泡（soft peak）硬一点，即提起打蛋器后蛋白形成的尖端成弯状，不是一直下垂亦不是指向上
   
9. 第九步：
   把大约1/4已打起的蛋白加进蛋黄浆，用切拌法先拌匀
   
10. 第十步：
    然后可以一次过将蛋白加入蛋黄浆内，用切拌法拌匀
    
11. 第十一步：
    拌好的蛋糕浆倒入已铺好牛油纸及己包好锡纸的蛋糕模，放入焗炉的焗盘上面，焗盘倒刚刚煮滚的热水，用摄氐180度焗约15分钟，然后调到150度多焗20分钟，时间够之后先不要打开焗炉，多等大约 15 分钟左右放可取出蛋糕放凉后享用，冰过效果更佳