手切肉燥饭@美丽人妻Selina Wu
手切肉燥虽然费工，不过口感佳，吃起来更具古早风味。肉燥饭看似简单，其实对肉燥及米饭来讲，都是一门考验，好坏一试便知。红葱头是肉燥的灵魂，可以带出它的香气；尊爵米，成长时间最长的台梗16号，成熟度够、品质好，所以值得等待。当两者在嘴巴里相遇，米饭与肉丁交织的香气，值得一口一口细细品嚐，用心体会料理在舌尖上对话，一种质朴的美味。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
肉切丁状、红葱头切片、蒜切末、米煮成饭备用。 - 第二步：
取锅小火将红葱头炸成金黄色，取出后沥干油分。 - 第三步：
同锅放入肉丁翻炒出油，放入作法2一半的红葱酥续炒，加入米酒、酱油、水、冰糖及五香粉续煮，再放入蒜末及另一半的红葱酥略煮便完成。 - 第四步：
添饭淋上作法3的肉燥，放上腌小黄瓜片即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
※调味料单位「杯」是指「量米杯」。※尊爵米（台梗16号）小厨
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