鲜虾
虾仁属于容易熟的食物,烹调时,必须等水滚或油热之后才能下锅,煮到颜色一变就要马上盛起,如果担心虾仁遇热体积会缩小,可以先用蛋白和太白粉腌过。虾背上的虾线是虾未排泄完的废物,若吃到嘴里有泥腥味,影响食欲,所以处理虾的食材时应该去掉。对海鲜过敏的及患有过敏性疾病的人应慎食。
滴油未沾无负担伪炸虾 [爱琳加乡味]
爱琳加乡味这次做的是"滴油未沾无负担伪炸虾", 料理过程只用了蛋液/米酒/盐/玉米片/面粉, 然后直接用烤箱烤, 一滴油都没加, 是健康版伪炸虾, 适合嘴馋但不想吃油腻腻炸物时期喔!!!
东南亚风味炒虾@冯太厨房
这一道菜,是参考「马来西亚牛油虾」的做法,但因为冯太不吃辣椒,也买不到咖啡叶,唯有改良一下,变成一道有东南亚风味或感觉的菜色。 原来,这样用香料炒炒拌拌,也能做出这样风味小炒,不错不错的嚐试。香料的知识,又进了一步。 外子食评:味偏浓,开学的日子不宜吃太多。 对!他就是不太爱吃味浓的东西,白灼或清蒸最好,但……镬子买来不炒,有点浪费。