＜鲁菜＞酱炒青蟹
大陆民谚有云「秋风起，蟹脚痒」，现在是吃螃蟹的时节，青蟹别名红蟳，多产于大陆东南沿海及臺湾地区，肉质鲜美、营养丰富，有滋补强身之功效。 酱炒属于山东菜常见的做法，此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮，特推荐给彼岸的朋友！
1496 阅读
114 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
红蟳腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（新手可以先刺杀再鬆绑，防止被夹伤）；
- 第二步：
再翻过来，腹部向下，切除脚尖；
- 第三步：
掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；
- 第四步：
剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；
- 第五步：
切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；
- 第六步：
躯干纵向、横向各一刀，分成4块；
- 第七步：
蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；
- 第八步：
葱、姜、蒜均切成细末；香菜洗净，去除老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；
- 第九步：
油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；
- 第十步：
锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖和食盐烧开；
- 第十一步：
投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；
- 第十二步：
入碗摆整齐，撒上香菜即成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复