白酒时蔬佐鲜鱼
年年有余（鱼）超人气年菜之一，表达新的一年的美好心愿，此道料理简单、缤纷，又可带有祝福心意，简易美味妈妈最爱。 iCook 爱料理Ｘ五星主厨贺岁料理👨🍳 食谱设计：【礁溪老爷云天自助餐厅 江授德主厨】
3136 阅读
11 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料：鱼排先抹盐、青蒜苗切丝、萝卜切丝、西洋芹切丝、洋葱切丝、高汤、白酒。
- 第二步：
加油热锅，先加入洋葱丝炒香。
- 第三步：
爆香后，再加入红萝卜丝、西洋芹丝与青蒜丝拌炒出香气，加入少许白酒。 👨🍳 主厨小秘诀：时蔬炒出香气后，加入白酒增加香气，让蔬菜包裹着酒香。
- 第四步：
配料拌香后，加入高汤煮滚后备用。
- 第五步：
鱼排加入少许盐 后双面煎熟至微微焦香后备用。 👨🍳 主厨小秘诀：煎鱼排前先加入盐，可帮助鱼排入味
- 第六步：
餐盘先放入时蔬再摆上煎熟的鱼排，淋上酱汁即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1、鱼肉挑选可选用『白肉鱼』或是『鲑鱼排』（大约厚度 1.5 CM）。2、白酒可选用酸度高一点的酒，甜白酒较不合适。
3、擦干水份是煎鱼肉非常重要的一个步骤，可防止黏锅，鱼肉先用清水冲洗后，再用纸巾把双面都擦干。下油后以中大火热锅直到热气冒出放入鱼排，观察鱼身侧边的熟度，待一半以上的颜色偏白即可翻面，迅速把另一面煎至金黄，最后可以转中大火快速的把两面都煎过，让正、反面口感都更加酥脆。
发表评论 取消回复