家传特製滷肉
这个滷肉是爱莉靠自己的味觉煮出从小吃的阿嬷风味，客家人过年的时候因为会大拜拜，所以滷锅里会有很丰富的超大块肉(鸡肉、猪肉)和笋丝，而且是用木炭慢慢熬煮出的，所以在味道上会比较浓醇也有特殊香气。 这次就用可以在一般厨房煮出的方式吧～ 爱莉的食谱会另外介绍一些偷懒方法，可以试试看喔～
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
煮高汤 鸡骨先滚水烫过，以能淹过鸡骨的水量炖煮高汤。 这份食谱的最大特色就是有鸡汤的部份，千万不可以省略，也可以参考以下的懒人秘笈。 懒人秘笈：也可以直接放几隻鸡腿或是鸡翅一起滷，既达到鸡汤的目的，也丰富了食材。
- 第二步：
爆香 将红葱头切好先下油爆香，再加上碎蒜头拌炒。
- 第三步：
肉爆香 接着将肉加入锅中一起大火爆香 可也用煎的方式，但要注意不要烧焦。 等到肉看起来已变色略熟的样子后，沿着锅边加入一杯酱油以及盐、糖，再拌炒一下。
- 第四步：
将肉整个倒入已取出鸡骨的高汤中，加入剩余酱料(酱油、胡椒粉、酱油膏、米酒)，盖锅小火炖煮1.5小时~要偶而拌一下才不会烧焦喔～
- 第五步：
因为爱莉不喜欢滷肉饭吃起来太湿，如果不够咸的话就必须加比较多汁来拌饭，这样饭就太湿了，所以爱莉通常会做的比较咸~大家一起试试看吧！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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