盐曲口味和风炖山芋和鸡肉丸
制作鸡肉丸常会加蛋来增加黏稠度。盐曲具有跟蛋或山芋相同作用，不须再加其他食材即能做出肉丸。不用酒和酱油，就能做出好滋味炖菜！ 盐曲是以盐、米曲、水混合后发酵熟成的日本传统调味料。有「魔法调味料」美称。 糀屋第九代传人浅利妙峰推出专书介绍各种简单好做的盐曲创意料理《坚守300年传统风味的老舖：糀屋本店重现古味的盐曲料理》
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
将山芋去皮，放入醋水（分量外）浸泡约5分钟后，切成一口大小。盐曲1/2 小匙放入鸡绞肉里。 - 第二步：
将鸡绞肉、切碎的粗葱和盐曲1大匙搅拌均匀，做成鸡肉丸。 - 第三步：
酱汁放入锅里煮沸，用汤匙取出约一口大小的鸡肉丸放入锅里。并适时去除锅上面的浮沫。 - 第四步：
将步骤1的山芋和薄口酱油倒入，盖上锅盖稍微沸腾。转文火煮15分钟。盛盘，撒上柚子皮添加风味与香气。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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