奶香鲜蛤番茄冷汤
番茄冷汤，是当地的外国人几百年的夏日凉饮😂，这道美食是源自西班牙冷汤 Gazpacho 的做法，是夏季时以番茄的酸来刺激味蕾，选搭时令的各种蔬菜作为主轴的美食。 又名「用喝的沙拉」亦即将牛奶取代了沙拉中腻口厚重的美乃滋，透过冰镇的应用与 Arla 无乳糖牛乳的清爽风味，以不同形式诠释清凉的生菜沙拉。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将栉瓜、红萝卜、豆薯、西洋芹等蔬菜都切成 1cm 立方的小丁。
- 第二步：
依照食谱准备原料。
- 第三步：
准备一锅烫面水，盐水比 1:100。
- 第四步：
贝壳面煮 7 分钟捞起冷却备用。
- 第五步：
以昆布高汤将所有蔬菜料小火煮熟。
- 第六步：
将蔬菜丁捞起、高汤备于一旁，稍后烹煮汤底会用到。 这样蔬菜不会被余温继续熟化，也能先放置冰箱冷却备用。
- 第七步：
以150c.c的清水将吐沙过的蛤蜊煮开，并将蛤蜊肉挑起，煮过后的汤汁过滤备用。
- 第八步：
将 Arla 无乳糖牛乳、义大利去皮蕃茄酱、蛤蜊汁以及昆布蔬菜高汤 200c.c 一同小火煮微滚，并加盐调味、冷却后放置冰箱。
- 第九步：
汤底烹煮完之后，会呈现淡淡的粉红色。 传统的西班牙冷汤是以番茄作为基底，加了无乳糖牛奶后会高汤带有淡雅乳香，却不腻口。
- 第十步：
等食材都冷却后，将贝壳面、蛤蜊肉和蔬菜料与汤底混和，加上莳萝装饰提味即可。
- 第十一步：
后续放置于冰箱保存，要喝时直接取用就可以了。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
✅海鲜高汤底（蛤蜊与昆布），也能更换成鸡高汤或猪高汤。✅夏天品尝时，很推荐加入冰块冰镇降低温度哦。
✅蔬菜下锅的顺序依照煮熟的时间安排，起锅时的熟度接近口感才会均匀；以这份食谱为例，豆类与苦瓜要比其他蔬菜晚一些下锅。
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